在蔬菜和水果中还含有丰富的纤维素和果胶，能够促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。蔬菜、水果类食品主要供给宝宝维生素和无机盐，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁的主要来源。蔬菜、水果富含钾、钙、镁等成碱元素，有助于维持体内的酸碱平衡。

　　蔬菜类食品可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类。维生素含量在各类蔬菜中数绿叶菜类最为丰富，其次是根茎类，瓜茄类相对比较少。

　　在绿叶菜中，除维生素C外，其他维生素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色菜比浅色菜高，所以妈妈在选择宝宝食用的蔬菜时,要注意选择新鲜、深色的绿叶蔬菜。

　　为了保证宝宝的健康、营养，妈妈在选择、烹调蔬菜的时候要注意以下几点哦！

　　1) 在1~4个月的时候可以给宝宝添加新鲜果汁或维生素C(50~100毫克/日)，尽量不要做菜汤给宝宝喝。蔬菜中的植酸、草酸容易释入汤中，会影响宝宝对钙的吸收。

　　2) 做蔬菜汤时，应等水沸后，再把蔬菜放入锅中。

　　3) 家庭烹饪时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具，不要使用铜制炊具。

　　4) 菠菜、牛皮菜、葱头等蔬菜尽量不要做成汤。那些蔬菜含有比较多的草酸，形成草酸钙后不利于钙的吸收。可以选用油菜、雪里蕻、芥蓝菜等钙含量比较高，而且机体容易吸收的蔬菜。

　　5) 5~6个月的宝宝应多选用毛豆、扁豆、蚕豆、刀豆等鲜豆类蔬菜。因为这些蔬菜含蛋白质比较高，而且豆类蔬菜中的铁容易被机体消化吸收，有利于防止宝宝出生4个月后母体贮存铁被消耗后造成的贫血现象。

　　6) 选用的蔬菜应尽量新鲜，根茎类蔬菜最好先洗后切，洗切时间与下锅烹调时间间隔不要过长。

　　7) 蔬菜尽量采用急火快炒，不要把菜煮过后捞出或挤去菜汁后再入锅炒，那样营养成分已大部分丢失，只留下纤维素了。

　　8) 烹调蔬菜或其他食品时可以加少量淀粉，不但能使汤汁稠浓，而且可以防止抗坏血酸被破坏。肉类中含有谷胱甘肽，同样也可以保护抗坏血酸。所以在宝宝7~8个月的时候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、烂面等辅助食物。

　　专家建议：大白菜、卷心菜、茭白、笋、马铃薯、藕、南瓜、丝瓜、黄瓜等蔬菜虽有其特点，但无机盐和维生素含量低于叶类蔬菜。妈妈们可以多选用胡萝卜、苦瓜、番茄、柿子椒等维生素C和无机盐含量比较高的蔬菜以及绿色叶类蔬菜给宝宝食用。