豆腐(北)300克

　　辅料： 鸡蛋230克 火腿30克 葵花子仁40克 小白菜500克 猪肉(肥瘦)100克

　　调料： 猪油(炼制)70克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 鸡油15克 淀粉(豌豆)13克

　　制作

　　1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣(或用模型刀具压)。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。

　　2.将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。

　　3.备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

　　4.食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。