研究表明，微波炉对于蔬菜中关键营养的保留，比起传统的蒸、煮等制作方法是一种最糟糕的烹调方式，而蒸食是最佳方式。众所周知，抗氧化剂可保护细胞自由基免受外界化学物质损害。

　　研究专家通过采用蒸、煮及采用高压锅和微波炉烹调菜花的方法，观察蔬菜中抗氧化剂的耗损。结果表明，蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式的损耗介于以上两者之间，但很多重要营养在烹调时跑到水中，使蔬菜中的抗氧化剂减少一半以上。

　　另外，蔬菜吃得过少的孩子各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%，从而增强抵抗力。