二、白玉鲈鱼片

　　特点：鱼肉鲜美少刺，细嫩滑口，适合1.5岁以上婴幼儿食用。

　　营养功效：鲈鱼的蛋白质和不饱和脂肪充足，维生素和矿物质丰富，具有健脾开胃，滋补肝肾，止咳化痰的特效。山药健脾、润肺；生梨滋阴益肺，生津解渴；荷兰豆为鲜豆食品，营养充分。此款菜肴营养全面，既润肺又润喉，是理想的预防“秋燥”的特效菜。

　　原料：鲈鱼1条(约500克)，鸡蛋1只，山药50克，荷兰豆25克，梨1只(约150克)。

　　调料：精制油250克(实耗20克)、黄酒、盐、鸡精、淀粉、葱、姜适量。

　　制作：

　　(1)鲈鱼洗净，去内脏、骨、刺和皮，切薄片，用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆；山药削皮，切小片，荷兰豆切段，梨削皮去核切小片；葱姜洗净，温水泡15分钟成葱姜汁。

　　(2)炒锅烧热，倒入油，烧至三成热，放入鱼片，轻轻拨散，至熟捞起；放入山药、荷兰豆、生梨，一起炒熟取出。

　　(3)炒锅中留少许油放入葱姜汁，加少许盐、黄酒、鸡精，烧开投入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　　特别关照：

　　(1)鱼刺一定要剔除干净。

　　(2)选用活杀的鲈鱼，保证肉质鲜嫩。

　　(2)婴幼儿食用的净鱼肉不能超过总量的一半。

　　(3)炒鱼片的油温必须小心掌握，以油不冒热烟为好。

　　(4)炒鱼片最好筷子轻轻拨动，用锅铲急火快炒，鱼片会成碎粒。

　　建议：

　　根据婴幼儿不同年龄选择膳食加工方法，以利于培养宝宝的咀嚼能力。

　　(1)6个月～1岁的婴儿适宜食用鱼茸、鱼泥。

　　(2)1岁～3岁的婴幼儿适宜食用鱼粒、鱼片、鱼丝等。