·有些人为了保持菜叶的翠绿，在烹调时会添加苏打，如此易破坏维生素。应先用60℃的热水烫过，再烹调，这样可避免菜叶变黑，并减少维生素流失。

　　·水果尽可能带皮食用，剥开后也应尽快食用。

　　·绞果汁时，加少许食盐，可减低维生素C的破坏速度。果汁应尽快饮用，如一次未饮完，可装瓶冷藏。

　　钙来源：乳制品是最好的钙质来源，另外，小鱼干及大骨汤(大骨应剁开，并加些醋，以利钙质流入汤中)也是良好的钙质来源。

　　注意

　　维生素D有利于钙质的吸收与利用，磷与钙则相互竞争，在吸收利用上会彼此影响。过量的蛋白质与脂肪则会促进钙质的排泄，造成钙质的流失。

　　铁来源：肝脏、猪血、瘦肉、紫菜、蛋、全谷类、干果类、绿色蔬菜中都含有丰富的铁质，而肝脏、猪血、瘦肉等，这些食物的铁质是以血红素的状态存在的，所以吸收较好。

　　温馨提示

　　·植物中的植酸、草酸、膳食纤维、茶与咖啡、黄豆及牛奶中的蛋白质会抑制铁质的吸收。胃病患者吃的制酸剂，因为抑制胃酸分泌，也会降低铁质的吸收率。

　　·补充铁质，应适量增加肝脏与瘦肉的摄取，饭后不要马上饮用茶与咖啡。

　　·如果摄取铁质营养补充剂，可与果汁共饮，以借维生素C帮助吸收铁质。但不要与牛奶共食，也不要和钙片一起吃，以免影响吸收。

　　·素食者吃全谷类及绿色蔬菜时应搭配维生素C丰富的食物(如柑橘类水果)，以增加吸收。