哪些因子会影响对[铁]的吸收？

　　肠道健康状况与人体需求量

　　在肠道中吸收铁的部位主要是十二指肠与空肠前段(紧接于胃之后的就是十二指肠与空肠)，所以当肠子的状况不好时会减少铁的吸收。此外，人体对于铁的吸收效率会因体内的需求与摄取量而作调节，如果体内铁储存量多，那么肠道对于铁的吸收率就会下降。

　　饮食因素

　　影响铁质吸收的饮食因素主要为铁质的化学形式与铁利用率。根据化学形式的不同，铁可以分为[血铁质]与[非血铁质]两种；

　　血铁质

　　主要存在于动物性食品当中，吸收率不受其他食物影响，但会受到身体铁储存量的调节，平均吸收率约为25，是非血铁质的3倍。当长时间高温烹调时，会使血铁质分解成非血铁质。

　　非血铁质

　　存在于各种植物性食品中，会受到其他食物成分影响其吸收速率，故其吸收率不若血铁质佳，虽然如此，我们仍然可以藉由增加摄取量与利用饮食搭配技巧，来增加铁的吸收量。

　　肉类、鱼类含丰富[血铁质]，红色越深，含铁越高。

　　蔬菜含[非血铁质]，先加以川烫并搭配富含维生素C的水果，可提升铁的吸收率。

　　帮助铁质吸收因子

　　维生素C：可以有效增加非血铁质的吸收率。

　　禽、畜、鱼等肉类：肉类含有的肌肉蛋白质在消化后分解的产物，能帮助非血铁质的溶解度而促进吸收，其本身含有的血铁质更有良好的利用率。

　　酸性物质：在酸性环境中有助于非血铁质的吸收，例如柠檬酸、苹果酸等。

　　抑制铁质吸收因子

　　植酸、草酸：存在于植物中，会和铁结合而影响铁的吸收率。

　　单宁酸、多酚类：对于铁的吸收有强力抑制作用。

　　钙质：饮食中同时存在大量钙质时，会使铁的吸收率下降。

　　饮食中[铁]的来源

　　肝脏、猪血、鸭血

　　牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉

　　海鲜鱼贝类

　　全壳类、加铁强化的壳类制品

　　豆类如黄豆、红豆

　　核果、种子类如黑芝麻