家长应该留心以下信号：

　　情绪变化大量调查资料显示，当孩子情绪不佳、发生异常变化时，应怀疑体内某些营养素缺乏。如孩子变得郁郁寡欢，反应迟钝，多提示体内缺乏蛋白质与铁元素；若孩子忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘，可能表明体内B族维生素不足。

　　行为反常营养不良也可引起孩子行为反常，大体上可归纳为以下几种：不爱交往，行为孤僻，动作笨拙，多为机体内缺乏维生素C的结果；行为与年龄不相称，较同龄孩子幼稚可笑，有可能氨基酸不足；夜间磨牙，手脚抽动，易惊醒，常是缺钙的一个信号；喜吃纸屑、煤渣、泥土等异物，称为异食癖，多与缺乏铁、锌、锰等元素有关。

　　过度肥胖人们以往常将肥胖笼统地视为营养过剩，而实际上，营养过剩仅是部分胖墩儿肥胖的原因，另外一部分小胖子是起因于营养不良，具体来说就是某些微量营养素摄入不足所致。这些微量营养素主要指的是B6、B12、尼克酸等维生素以及锌、铁等矿物元素，它们在人体内的含量很少，但功效甚大。如果这些微量营养素不足，体内的脂肪就无法代谢为热量而消耗散失，只好积存于腹部和皮下，孩子自然体重超标。

　　调整饮食消除隐性饥饿

　　傅金茹说，消除隐性饥饿，最根本途径是调整膳食结构。城市居民普遍存在肉、油摄入偏高、粮谷类食物和深色蔬菜摄入不足的问题，要消除隐性饥饿，这个问题必须解决。此外，从我国儿童膳食构成情况看，儿童豆类食物摄入普遍较低，均在2以下，与我国制订的平衡膳食宝塔要求(50g/天)相距甚远。奶类也摄入甚少，平均城乡仅为6.3g/天，而平衡膳食宝塔要求100g/天，相差甚远。因此，改善儿童膳食营养状况的重点是增加奶类和豆类摄入，保证蔬菜供给。

　　傅金茹说，提倡选食—定数量的粗粮。因为有些人体必需的营养素在精细米面中缺乏，而在粗粮中却含量丰富，如膳食纤维、—些重要维生素和矿物质等。膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些中老年高发病有—定的防治作用，对中老年人特别有益。

　　粮谷类食物的胚乳中含有的维生素E是—种抗氧化剂，在人体抗氧化功能中起着重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，导致患慢性疾病的危险增加，故从膳食中摄入足够量的维生素E是十分必要的。另外，粗粮中含量比较多的一些维生素如E、B1、B2、C、胡萝卜素和矿物质如铁、钙、磷等，都对维持人体正常代谢功能有重要作用。